Mouna oranaise de Pâques
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Recette ancestrale transmise par nos grand-mères, ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. La Mouna oranaise de Pâques est une délicieuse brioche parfumée, typique de la cuisine pied-noire. Cette spécialité méditerranéenne aux saveurs d'agrumes et d'anis est traditionnellement préparée pour célébrer les fêtes pascales. Sa texture moelleuse et sa croûte dorée en font un met apprécié de tous.
Ingrédients
6
personnes
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Farine 1 kg
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Levure fraiche 1 cube
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Sel 1 pincée
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Oeuf 5
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Beurre 250 g
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Zeste de citron
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Zeste de orange 1 filet
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Jus d'orange
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Anis en grain 1 c à s
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Sucre 250 g
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Jaune d'œuf 1
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Sucre en grain
Préparation
- 1 Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
- 2 Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- 3 Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.
- 4 Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer. Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
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Pour finirLes placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.
C'est terminé
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