Pain rustique farinée
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Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger. Cette recette de pain rustique fariné, un classique de la boulangerie française revisité pour une préparation maison, offre une mie aérée et une croûte croustillante qui séduira par sa texture et son goût authentique. La cuisson en cocotte permet d'obtenir un résultat proche d'un four à pain professionnel avec des arômes pleinement développés.
Ingrédients
6
personnes
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Farine d’épeautre 250 g
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Farine T45 250 g
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Eau tiède 300 g
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Sel 1,5 c à c
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Huile d’olive (pour une plus longue conservation) 1 c à s
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Levure fraîche ou granules 15 g
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Sucre 1 c à s
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Citron (facultatif) 1 filet
Préparation
- 1 Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l’eau, l’huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.
- 2 Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus. A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
- 3 Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle. Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d’un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine FERMEZ LE COUVERCLE.
- 4 Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.
- 5 Ne SOULEVEZ SURTOUT PAS le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.
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Pour finirLa présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
C'est terminé
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