Mouclade
4.1 / 5  basé sur 17 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 150
Quantité 4 pers
Préparation 40 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h 10 mn

Découvrez cette recette de mouclade. Un plat convivial et savoureux à base de moules qui plaira à toute la famille. L'impression d'être un peu en vacances !

1recette
postée

Ingrédients

4 Personne
  • Moule

    Moule 4 kg

  • Vin blanc sec

    Vin blanc sec 25 cl

  • Echalote

    Echalote 4

  • Oeuf

    Oeuf 2

  • Beurre

    Beurre 50 g

  • Crème épaisse 25 cl

  • Curry

    Curry 1 c à c

  • Sel et poivre

    Sel et poivre quelque pincées

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Préparation

  1. 1
    Préparation de la garniture
    Mouclade : Etape 1
    Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
  2. 2
    Préparation des moules
    Mouclade : Etape 2
    Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
  3. 3
    Mouclade : Etape 3
    Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
  4. 4
    Préparation de la sauce
    Mouclade : Etape 4
    Dans un récipient, mélangez l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.
  5. Pour finir
    Mouclade : Etape 5
    Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 17 avis)
Signaler Yves - 11 avril 2007
Excellent

Bon
D'ici ou d'ailleurs, la mouclade restera ce plat délicieux, qui régale les plus fins palais.
Ma suggestion : Je dispose les moules dans un plat à four, assez grand, et je mets de la chapelure avant de gratiner.

Signaler Maud - 28 septembre 2006
Excellent

Très bonne
Très bonne
Ma suggestion : Ma mère quant à elle enlève toutes les coquilles et sert en accompagnement du choux de choucroute.

Signaler Annick - 23 décembre 2004
Très bien

Ajout charentais
Bonne recette mais voici je propose quelques aménagements.
Ma suggestion : Le curry peut être avantageusement remplacé par 2 cuillères à soupe de pineau des charentes. Très simplement on peut faire cuire les moules sur une planche recouverte de feuilles de figuier sous un lit épais d'aiguilles de pin que l'on enflamme : c'est l'églade (ou éclade), (les moules sont disposées serrées en escargot, charnières vers le haut). Délicieux
avec pain et beurre salé... charentais !

Signaler Micka - 26 juillet 2022
Bien

Le plat était bon mais je ne m’attendait pas à se goût prononcer de curry et l’œuf entier est à mon avis trop présent et fait un coulis trop pâteux Malgré tout on s’est régalé ????????

Signaler annick - 27 mars 2004
Pas mal

Confusion entre mouclade et "églade"
La recette me parait bonne
en Charente Maritime on rajoute du Pineau blanc et le Curry reste optionnel.
Ma suggestion : D.Latappy se trompe il confond mouclade et "églade" (ou "éclade") de moules qui se fait cuire effectivement sous un lit d'aiguilles de pin.

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