Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti

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Une recette du chef pauline unger pour la série culinaire "repas divin" (seprem production).

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1 Bien nettoyer les coquillages à l’eau froide. Éplucher et émincer l’échalote. Écraser l’ail sous la paume de la main.
  2. 2 Pour la brunoise : éplucher, dénoyauter la mangue, et la tailler en petits dés. Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester le citron vert et en presser le jus. Dans un bol, réunir la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonner de sel et de paprika, puis verser 3 cuil. À soupe d’huile d’olive.
  3. 3 Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, et cuire rapidement l’échalote à feu moyen, ajouter les coquillages, mélanger, puis verser le lait de coco et finir avec les branches de coriandre. Couvrir, et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Enlever les coques et les moules, les décortiquer, et filtrer le jus de cuisson. Remettre le jus de cuisson à bouillir et le réduire de moitié, ajouter alors le jus de citron vert. Mélanger les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.
  4. Pour finir
    Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente. Les égoutter, puis verser dessus la sauce au lait de coco. Bien les enrober, puis les servir en assiette creuse, et les garnir du mélange de coquillages.

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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler ninp7579 - 21 janvier 2014
Excellent

moules à la mangue
très original, très bon, je recommande
Ma suggestion : je les fait qu'avec des moules