Tarte au citron meringuée revisitée
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De la chantilly et des blancs en neige dans mon appareil au citron et des coques de macarons en guise de meringues. Voilà ma tarte au citron meringuée revisitée !
Ingrédients
- Pâte façon palets bretons :
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Coques de macarons :
- 3 blancs d'oeufs (mis de côté lors de la préparation de la pâte a biscuit)
- 200 g de sucre glace
- 125 g de poudres d'amande
- 45 g de sucre
- Mousse au citron :
- 250 ml de jus de citron
- 250 ml d'eau
- 200 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de maïzena
- 250 ml de crème liquide entière
- 3 blancs d'oeufs (dont celui restant de la pâte a biscuit)
- 4 feuilles de gélatine
- Miroir au citron vert :
- 150 ml de jus de citron vert
- 2 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre
- quelques gouttes de colorant
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 30 mn
- 1 h 30 mn
- 7 h
Préparation
- 1 Pâte façons palets bretons. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (conserver les blanc d’œufs mais pas tous ensemble, 3 seront utilisés pour les coques de macarons et un pour la mousse) . Y ajouter le beurre préalablement ramolli puis la farine et la levure. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la taille de votre moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Là, enlever la feuille de papier cuisson du dessus. Cuire 30 minutes à 150°.
- 2 Préparer les coques de macarons. Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule. Les incorporer à la poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1 heure. Préchauffer le four thermostat 5 (150°c). Cuire à mi-hauteur environ 15 minutes.
- 3 Pour la mousse. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger l’eau et le jus de citron. Y ajouter le sucre (là vous pouvez goûter pour vérifier que c’est assez sucré pour vous) puis la maïzena. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors feu ajouter la gélatine. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs. Monter la crème liquide en chantilly et les blancs d’œufs en neige. Incorporer la chantilly au mélange au citron puis les blancs d’œufs en neige. Verser sur le biscuit refroidit. Mettre au réfrigérateur quelques heures (jusqu'à ce que la mousse ait pris)
- 4 Pour le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le jus de citron avec le sucre (n’hésitez pas à goûter pour vérifier que c’est assez sucré à votre goût). Faire chauffer. Hors feu, ajouter la gélatine et quelques gouttes de colorant (j’utilise du colorant vert mais qui colore jaune). Laisser tiédir avant de verser sur la mousse. Remettre au réfrigérateur.
-
Pour finirMontage. Quand le miroir a bien pris, démouler le gâteau puis mettre des coques de macarons tour autour du gâteau.
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