Comment préparer la compote de pommes pour le fond de tarte ?
Pelez 3 pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés. Placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Laissez compoter à couvert sur feu doux pendant 10 minutes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert pour assécher le mélange avant de le laisser refroidir dans un saladier.
Comment assembler et garnir la tarte aux pommes ?
Beurrez un moule à tarte de 28 cm et foncez-le avec la pâte brisée, puis piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la compote refroidie sur la pâte. Pelez les 2 pommes restantes, coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur et disposez-les en rosaces bien serrées sur la compote, car elles se rétractent à la cuisson.
Quelles sont les étapes de cuisson et de finition de la tarte ?
Faites cuire la tarte au fait à 200°C pendant environ 35 minutes. Laissez-la refroidir à la sortie du four, puis badigeonnez la surface avec de la gelée d'abricots légèrement réchauffée pour la faire briller. Pour conserver une pâte croquante plus longtemps, vous pouvez également faire cuire la pâte à blanc avant de la garnir.