Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée
Découvrez cette recette de Lobe de foie gras de canard poché au cassis et sa fine gelée. Surmonté d'une gelée fruitée, le foie gras est un délice. Une recette idéale pour surprendre vos convives. Une recette proposée par joseph cartron, distillateur liquoriste à nuits-st-georges et françois simon, chef à flagey-echézeaux. Lire la suite
Ingrédients
- Avertissement : cette recette doit être préparée la veille
- Un foie gras d'environ 500 g
- 50 cl de vin de Bourgogne rouge
- 50 cl de Crème de Cassis Cueillette Joseph Cartron
- Thym, laurier, poivre de Cayenne
- Feuilles de gélatine alimentaire
Calories
/ personne- 50 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 30 mn
- 50 mn
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
30 mn
- 1 Choisissez un foie gras d’environ 500 gr que vous dénerverez.
- 2 Portez à ébullition ’½ litre de vin de bourgogne rouge, ½ litre de crème de cassis cueillette joseph cartron additionné de thym, laurier, poivre de cayenne concassé et gros sel.
- 3 Laissez descendre à 60°c.
- 4 Pochez ensuite votre foie gras jusqu’à atteindre 38° à coeur, sortez le et laissez le refroidir une nuit.
-
Pour finirAvec la marinade, confectionnez une gelée de cassis en incorporant 8 feuilles de gélatines pour 100 cl de marinade.
C'est terminé
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