Quels sont les signes qui montrent que la gelée est prête ?
La gelée est prête lorsque sa texture est ferme mais encore légèrement souple. Vous pouvez tester en déposant quelques gouttes sur une assiette froide : si la gelée se fige rapidement sans couler, elle est prête. Une autre méthode consiste à vérifier que la surface prend un aspect brillant et translucide, et que la gelée se détache légèrement des parois de la casserole lors de la cuisson.
Comment conserver la gelée pour qu'elle dure plusieurs mois ?
Pour une conservation longue, versez la gelée encore chaude dans des pots propres et stérilisés, puis fermez-les immédiatement. Retournez les pots quelques minutes pour créer un vide d'air, puis laissez-les refroidir complètement. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Bien préparée, la gelée peut se conserver 6 à 12 mois. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.