Pâte à galettes de blé noir (crêpes au sarrasin)

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En Bretagne, impossible d'y échapper à cette gourmandise salée ! Ici une recette facile à cuire en poêle !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé noir/sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de farine de froment (ou de blé fluide)
  • 2 oeufs moyens
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre d'eau froide (de source serait mieux)
  • 25 cl de lait ribot (ou l'équivalent de bière ou de cidre)
  • 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu.
  • Pour la cuisson : beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 3 mn
  • 4 h
  • 4 h 13 mn
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Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter. Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter). Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais. Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.
  2. 2
    Faire chauffer votre crêpière à feu vif. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde. Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
  3. Pour finir
    Astuces : il faut que la pâte soit couvrante sur la louche (le test d'une bonne pâte c'est de retourner la louche passée dans la pâte et en passant le doigt en travers, la marque doit tenir quelques secondes). On ne garde jamais la première galette ou crêpe, elle ne sert qu'à "culotter" la crêpière et à ce que celle-ci soit bien chaude. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède. Les galettes se conservent bien 2 jours au frais emballées dans du papier sulfurisé puis de l'alu.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(30 avis)

Signaler yuna75 -  7 août 2018
Médiocre

J'ai suivi la recette au CL et au Gr près. rien à faire. toutes mes crêpes ont été ratées. j'ai fais la pate la veille pour le lendemain. impossible de retourner la crêpe, elle colle, et se casse pour en faire une bouillie. quelle déception. j'ai juste perdue mon temps. trouvez une autre recette!!!

Signaler scotchy -  2 août 2018
Médiocre

2 œufs pour 500 gr fr farine et 1 litre d'eau !?! !!???

Signaler elbopa - 28 février 2017
Excellent

Bonjour, merci pour la recette, maintenant j'ai toujours des galettes à portée de main, c'est génial. Moi j'ajoute un peu de yaourt nature au lieu du lait, et ça marche bien. Je fait la pâte souvent la veille, et à mon avis, c'est même meilleure comme ça, plus lisse..

Encore merci, j'adore !

Signaler Magali Auneau -  1 février 2017

Réponse à Alex,

Je pense que oui mais la veille au soir pour le midi par exemple et en la conservant au frais et filmée !

Merci de tester mes petites recettes !

Signaler Alex -  1 février 2017

Bonjour, est-ce possible de faire la pâte la veille ?

Merci.