Prefou vendéen
4.4 / 5
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Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée. Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non. Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et d'ail, il était consommé.
Ingrédients
20
personnes
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demi baguettes précuites (en supermarché) 6
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beurre 1 2 sel 500 g
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Poivre du moulin
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Noix de muscade
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ail moyenne (8 gousses environ) 1 tête
Préparation
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1
Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail. Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade râpée ou moulue.
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2
Couper les pains en 2 et les tartiner généreusement avec l'appareil beurre/ail.
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3
Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que le beurre reprenne corps et durcisse.
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4
Au moment du service, défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les ranger dans un plat à four (je les pose sur des feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de farine.
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Pour finirCuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés. Déguster chaud dès la sortie du four.
C'est terminé
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