Crème brûlée réglisse et marrons glacés
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Ingrédients
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait 1/2 écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de mélasse noire
- 70 g d'éclats de marrons glacés
- Pour caraméliser :
- 30 g environ de cassonade
Calories
/ personne- 210 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 1 h
- 1 h 15 mn
Préparation
-
1
Découper les éclats de marrons glacés en petits cubes et les répartir au fond des moules. Mettre à bouillir le lait, la crème et la mélasse. Mélanger au fouet à main de temps en temps pendant la montée en température. Pendant ce temps mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud, bien mélanger.
-
Pour finirLaisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Verser dans vos récipients à crème brûlée. Faire cuire 1h dans un four à 100°c en chaleur tournante (voire 1h30 selon les récipients et four ; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
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