Filets de rouget
Imprimer
Il est indispensable pour la réussite de ce plat de disposer de filets de rougets de toute première fraîcheur. Ce poisson délicat à la chair tendre et savoureuse se prête merveilleusement bien à une préparation méditerranéenne, associant les rougets à un assortiment coloré et parfumé de légumes du soleil - courgettes, aubergines et tomates - relevés d'herbes aromatiques. La cuisson au four préserve toutes les saveurs tout en étant idéale pour un repas léger mais raffiné entre amis ou en famille lors des beaux jours.
Ingrédients
4
personnes
-
Filet de rouget 16 unités
-
Courgette 300 g
-
Tomate en fines tranches 300 g
-
Aubergine 350 g
-
Ail (finement émincées) 3 gousses
-
Coriandre en poudre 1 c à c
-
Thym en poudre 1 c à c
-
Laurier en poudre 1 c à c
-
Citron 1 unité
-
Estragon
-
Cerfeuil
-
Persil
-
Basilic 8 feuilles
-
Sel
-
Poivre
Préparation
- 1 Cuire les filets de rougets au court-bouillon à découvert, pendant 15 min. Les sortir du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four. Passer le bouillon et en verser sur le poisson de manière à le recouvrir. Le faire cuire à four chaud (th 6) pendant 10 min.
- 2 Bien rincer les courgettes, les aubergines et les découper sans les éplucher à l’aide d’une mandoline en rondelles fines, les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 30 min. Les rincer et les essuyer de nouveau avant de les disposer dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de poivre, de thym, de laurier, de la coriandre et d’ail haché. Cuisson au four 10 min
- 3 Dans un saladier, mélanger les aubergines et les courgettes. Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût. Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Déposer sur ce lit de légumes, les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé. Sel et poivre. Cuisson au four (th 6) 10 min.
- 4 La sauce : Hacher les feuilles de basilic, le persil, l’estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire chauffer.
-
Pour finirServir les filets de rougets entourés des légumes et nappés de sauce.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?