Rougets grondins, crème safranée aux crevettes
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Des rougets grondins accompagnés d'une délicieuse crème de safranée aux crevettes. Un délicieux voyage pour les papilles.
Ingrédients
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Rougets grondins 2 unités
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Champignons de Paris 250 g
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Crevettes roses cuites 125 g
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Échalotes 2 unités
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Laurier 1 feuille
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Fumet de poissons 1/4 litre
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Crème 10 cl
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Pistils de safran et pointe de couteau de safran en poudre 1 unité
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Huile d'olive 1 c à s
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Aneth 1 pincée
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Fleur de sel 1 pincée
Préparation
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Cuisson des rougets grondins
Déposez les rougets dans un plat allant au four huilé. Insérez une feuille de laurier à l’intérieur. Découpez les champignons en lamelles. Répartissez les sur les rougets, en cuisant ils vont donner un peut de leur eau. Ajoutez les gousses d’ail coupées et dégermées. Effeuillez sur le dessus du thym. Saupoudrez de fleur de sel. Poivrez au moulin. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les rougets. Couvrez d’un papier aluminium. Faites cuire 20 min. -
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La sauce safranée aux crevettesPendant ce temps, préparez la sauce Faites revenir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le fumet de poisson. Faites réduire le fumet de moitié. Mettez les pistils de safran dans un verre d’eau. Une fois que le fumet a bien réduit, ajoutez le safran dilué dans l’eau. et la pointe de couteau de safran. Mélangez, rajoutez la crème fraiche et les crevettes. Faites réduire de nouveau de moitié en remuant afin d’avoir une sauce onctueuse. Salez un peu et poivrez et ajoutez quelques pluches d’aneth.
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Dressage
Dressez les rougets grondins dans un plat, entourés des champignons, et de la sauce safranée aux crevettes. Régalez-vous
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