Sans les images

Buttermilk biscuits

Préparation 40 mn Cuisson 12 mn Temps Total 52 mn
Buttermilk biscuits

Ingrédients / pour 5 personnes

  • Pour une quinzaine de biscuits :
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre froid
  • 230 ml de lait froid
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
  • 1.5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (disponible au rayon sel des supermarchés)
  • 3 pincées de sel
  • Dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation Buttermilk biscuits

  1. 1
    Buttermilk biscuits : Etape 1
    Préchauffer le four à 220 °. Tapisser de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie du four. Dans un récipient suffisamment grand (grand verre, verre mesureur), verser le lait, ajouter le vinaigre et laisser reposer 15 minutes au frais. Le lait va un peu « cailler », pas d’inquiétude c’est tout à fait normal
  2. 2
    Buttermilk biscuits : Etape 2
    Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dès et égrainer rapidement à la main (ou avec le K /feuille du kitchenaid) avec le mélange précédent (farine …) pour obtenir un texture comme celle d’une pate à crumble. Faire un puits au centre et ajouter le lait avant de mélanger rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte qui va devenir collante.
  3. 3
    Buttermilk biscuits : Etape 3
    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 2-3 cm d’épaisseur. Puis replier les bords l’un sur l’autre pour obtenir un carré avec 3 épaisseurs. Etaler de nouveau pour reformer un nouveau rectangle, et replier à nouveau les bords l’un sur l’autre. Renouveler l’opération 3-4 fois.
  4. 4
    Buttermilk biscuits : Etape 4
    Avec un emporte pièce rond dentelé de 5 cm de diamètre, découper les biscuits jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson, en les serrant les uns aux autres pour éviter qu’à la cuisson ils ne s’écroulent. En les serrant ainsi, ils vont se «soutenir » entre eux et bien gonfler, monter.
  5. 5
    Buttermilk biscuits : Etape 5
    Dans un bol, fouetter à la fourchette le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner avec un pinceau le dessus des biscuits avec ce mélange pour les dorer.
  6. Pour finir

    Cuire 12 minutes à 220°. Déguster tout chaud, couper en 2 et tartinés d’une noisette de beurre aux cristaux de sel de mer ou pourquoi pas comme moi avec du tarama maison !