
Ingrédients / pour 8 personnes
- Un foie frais de canard entier de 550 g
- 8.25 g de sel
- 1.65 g de poivre noir moulu
- 2.75 cl de vin liquoreux ou alcool doux
Ingrédients / pour 8 personnes
Pour finir
Cuisson: Envelopper les foies dans un papier film, et rouler les extrémités afin de former un gros boudin. Poser le foie dans un sac, mettre sous vide, et sceller. Cuire le foie 50 minutes à 57° dans un bain marie à chaleur constante. Après cuisson, sortir le sachet et le plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser reposer une heure à température ambiante, dans le bac d'eau froide. Mettre à maturer 2 jours au frigo avant de déguster.