Terrine de foie gras à la muscade : la recette facile
4 / 5  basé sur 84 avis
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Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 350
Quantité 10 pers
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 15 mn

Découvrez cette recette de Terrine de foie gras à la muscade, un délice raffiné qui ravira les papilles des gourmets. À déguster pendant les fêtes en entrée ou sur des toasts de pain frais ou grillés, elle permet de préparer chez soi ce mets d'exception souvent réservé aux grandes occasions. La subtile note de muscade apporte une touche d'originalité à ce classique.

19recettes
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Ingrédients

10 personnes
  • Foie gras d'oie ou de canard

    Foie gras d'oie ou de canard 1 kg

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

  • Noix de muscade

    Noix de muscade

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Préparation

  1. 1 Après avoir paré le foie gras (fiel et vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter la muscade.
  2. 2 Placer dans un moule à cake (en verre de préférence) et faire cuire la terrine de foie gras au bain-marie 1 heure à 100°C. Vous réglerez votre temps de cuisson la fois suivante en fonction de votre goût personnel.
  3. 3 Laisser refroidir une nuit avec une planchette de bois posée sur le foie, avec 3-4 boîtes de conserve posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine de foie gras.
  4. Pour finir
    Placer au réfrigérateur une journée. Attendre au moins 3 ou 4 jours pour consommer.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 84 avis)
Signaler Olivier - 18 avril 2016
Bien

Pour 1kilos de foie frais 7gr de sel nitrité ( demander à votre charcutier) pour que le foie garde une belle couleur 7gr de sel fin 2 gr de poivre j arrose légèrement de cognac bien recouvrir d assaisonnement les deux faces du foie ensuite le mouler dans une terrine tasser bien en le moulant pour chasser l air le laisser une nuit au frigo pour que le foie marine es que les arômes ce propage le lendemain le sortir 1h avant cuisson je le cuit sous vide à 80 degrés pendant 30 mn s il perd un peu de graisse je la fait fondre es je badigeonne le foie gras avec ce qui le protège de l occidation

Signaler etienne - 23 novembre 2011
Très bien

temps de cuisson
Un temps de cuisson exact est impossible.
Le seul moyen: l'experience ou un thermometre:
55 degres à coeur pour un mi cuit et 70 degres maxi pour un cuit. au dela de 70 votre foie va fondre. A part cela pas de foie de plus de 550 grammes, extremement frais et pas massacrés lors du deveinage.

Signaler Stephane - 3 juin 2011
Bien

Stephane martins ancien chef de restaurant étoilée
Bien dans l'ensemble rien a dire facile pour les ménagère.....
Ma suggestion : Un peux d'alcool serait un petit plus ainsi que du sel rose pour la conservation et antioxydant

Signaler Bruno - 9 décembre 2010
Très bien

Rapport sel, poivre et alcool pour le foie :
M = Masse en gramme du foie
Sel M/85, poivre M/300 et alcool = M/14
Si ça peut aider les débutants.

Signaler albert-c59 - 26 novembre 2010
Très bien

Foie gras mi-cuit de Noël
Trop de temps au four 1/2 heure c'est largement suffisant.
Ma suggestion : Mettre dans le milieu une lame de figue ou confiture de figue. Plus quelques gouttes de cognac.

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