4/5
2 avis
Choucroute méridionale
45 mn
Facile
150 kcal
La choucroute méridionale est une version bien éloignée de la choucroute traditionnelle qui séduira les amateurs de poissons. Cette délicieuse variante ensoleillée marie habilement les saveurs marines aux notes acidulées du chou fermenté, avec un assortiment de poissons et fruits de mer sublimant le tout, accompagné de pommes de terre fondantes et d'une sauce safranée apportant une touche raffinée. Lire la suite
Ingrédients
4
personnes
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Choucroute crue 1 kg
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Haddock (environ 80-100g chacun) 4 pavés
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Sole (ou pavé de cabillaud) 4 médaillons
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Saint-Jacques 12 unités
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Crevette 16 unités
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Moule 400 g
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Pomme de terre 12 unités
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Beurre 75 g
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Vin blanc (type riesling) 400 ml
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Eau 500 ml
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Oignon 2 unités
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Ail 4 gousses
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Baie de genièvre 15 unités
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Clou de girofle 5 unités
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Laurier 2 feuilles
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Carotte 2 unités
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kub Or 1 unité
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Sel
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Poivre
Pour la sauce
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Beurre 75 g
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Farine 75 g
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Fumet de poisson 1 c à s
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Crème fraiche 15 cl
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Safran 1 à 2 dose
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Vin blanc 120 ml
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Jus du court-bouillon
Préparation
Temps total
2 h 15 mn
Préparation
45 mn
Cuisson
1 h 30 mn
- 1 Rincez plusieurs fois la choucroute crue à l’eau froide puis essorez-la entre vos mains avec soin. Pelez les oignons, gousses d’ail et carottes. Enfermez les épices dans une mousseline. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une grande marmite, ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon émincé. Déposez la moitié du chou, ajoutez le bouquet garni et les carottes puis l’autre moitié du chou. Arrosez du vin blanc et de l’eau. Émiettez le Kub or, salez et poivrez. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu vif pendant 1/2 heure. Ensuite, continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Surveillez la cuisson et rajoutez un peu d'eau/vin au besoin pour éviter que le chou n'attache à la cocotte. C’est important qu’il reste du jus jusqu’à la fin de la cuisson.
- 2 Pendant ce temps, nettoyez les moules, décortiquez les crevettes en gardant juste la queue, enlevez le boyau central. Épluchez les pommes de terre. Environ 30-40 minutes avant la fin de la cuisson (cela dépend de leur taille), ajoutez les pommes de terre dans la marmite et recouvrez.
- 3 15 minutes avant la fin de la cuisson, et en parallèle : Pochez le haddock dans du lait pendant environ 10 minutes puis déposez-le sur la choucroute pour le maintenir au chaud. Pochez la sole et les moules dans un court bouillon. Faites griller les Saint-Jacques des deux côtés.
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Pour finirPréparez la sauce en réalisant un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le vin blanc, la crème puis ajouter petit à petit le jus du court-bouillon jusqu’à obtenir la bonne consistance de la sauce (pas trop épaisse). Ajoutez alors le fumet de poisson, le safran et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Déposez la choucroute dans un beau plat de service, déposez harmonieusement les poissons et les fruits de mer ainsi que les pommes de terres. Dressez la sauce dans un récipient à part.
C'est terminé
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