4.3/5
8 avis
Choucroute de poissons en papillote
40 mn
Facile
150 kcal
La choucroute de poissons en papillote est une délicieuse variation marine du plat traditionnel alsacien, idéale pour le dimanche. Cette recette sophistiquée marie habilement les saveurs iodées du saumon, de l'églefin et du haddock fumé aux notes acidulées de la choucroute. Les crevettes apportent fraîcheur tandis que les pommes de terre offrent une texture réconfortante. La cuisson préserve tous les arômes et garantit des poissons tendres et juteux. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
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Choucroute cuite 1 kg
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Pomme de terre 12 unités
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Saumon rose 3 pavés
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Dos d’églefin(ou autre poisson blanc) 2 unités
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Haddock fumé 2 filets
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Crevette rose 18 unités
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Citron 1 unité
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Sel
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Poivre
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Fleur de sel
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Baie rose quelques
Beurre blanc safrané
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Echalote 1 unité
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Vin blanc sec 20 cl
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Thym 1 branche
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Crème fraîche épaisse 1 c à s
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Beurre 200 g
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Safran 1 dose
Préparation
Temps total
1 h 25 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
45 mn
- 1 Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée.
- 2 Coupez les 2 filets de haddock en 3 et faites pocher les morceaux dans une grande casserole de lait chaud, pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez. Préparez les morceaux d’aluminium dans des petits plats individuels qui vont servir de papillotes.
- 3 Coupez chaque pavé de saumon en 2 et chaque dos d’églefin en 3. Gardez 6 crevettes roses pour décorer et décortiquez les autres. Dans chaque morceau d’aluminium, déposez au fond un peu de choucroute cuite, 2 pommes de terre cuites, 1 morceau de saumon, 1 morceau d’églefin, 1 morceau de haddock, 2 crevettes décortiquées et 1 entière sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel, de poivre et de quelques baies roses.
- 4 Fermez les papillotes, en serrant bien de tous les côtés l’aluminium et mettez au four durant environ 20 minutes.
- 5 Pendant ce temps, préparez le beurre blanc. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote épluchée et émincée, ainsi que la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit, sans cesser de battre au fouet. Passez au chinois, puis ajoutez le safran. Maintenez au chaud, dans un bain-marie.
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Pour finirAu moment de servir, présentez chaque papillote ouverte dans une assiette, en ajoutant un morceau de citron coupé, puis un petit pot de beurre blanc safrané individuel.
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