Linguine et homard bleu poêlé façon Vongole
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Plongez dans les délices de la mer avec cette recette raffinée de linguine au homard bleu, proposée par le chef Mathieu SCHERRER au restaurant Café de la Jatte à Paris. Ce plat s'inspire de la célèbre préparation italienne "vongole", remplaçant les palourdes par des morceaux succulents de homard. La chair délicate du crustacé se marie parfaitement aux pâtes al dente et à une sauce légèrement relevée, tandis que les tomates cerises apportent fraîcheur et que le vin blanc ainsi que les herbes aromatiques subliment l'ensemble.
Ingrédients
4
personnes
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Homard bleu 600 / 800 g
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Carotte 1 unité
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Céleri 1 branche
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Oignon 1 unité
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Tomate fraîche 2 unités
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Tomate cerise 200 g
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Vin blanc 1 verre
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Persil plat 1/2 botte
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Echalote 1 unité
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Huile d’ail 1 c à s
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Linguine « de cecco » 200 g
Préparation
- 1 Retirer les queues de homards à cru et les décortiquer puis débiter celles-ci en petit médaillons, retirer également les pattes, puis avec le reste des carcasses, les mettre dans l’eau avec les légumes (carottes, céleri, oignons, tomates). Laisser cuire à feu doux 30 minutes.
- 2 Rajouter les pinces de homard dans le bouillon et les cuire 10 minutes puis les décortiquer complètement. Hacher très finement les échalotes. Faire bouillir une casserole d’eau bien salée et précuire les linguines 4 minutes, puis les égoutter.
- 3 Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’ail, saisir les médaillons de homard sur chaque face ainsi que les pinces décortiquées. Rajouter l’échalote hachée, puis déglacer au vin blanc, rajouter les tomates cerise et laisser réduire 2 minutes. Enfin, ajouter les linguines, remuer l’ensemble et ajouter en finition du persil frais haché sur le dessus.
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Pour finirACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc : Le Bramito del cervo IGT 2012, Cépage Chardonnay.
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