Fideua

variante
c'est la recette qui s'approche le plus de l'original , c'est une recette d'Alicante. Bien pour le "sofregit" parole catalane, bravo.
Ma suggestion : Les vermicelles et le fumet de poisson maison sont indispensables, vous pouvez faire la fideua avec seulement des calamars coupés en rondelles et des coques. l'aïoli est indispensable. vous pouvez la faire avec du lait (au lieu d'oeufs) c'est plus prudent par les grandes chaleurs.: ail, sel, une dose de lait pour le double d'huile d'olive légère, mixez et voilà.

Facile.
Simple à faire.
Ma suggestion : Il existe des pâtes spéciales appelées "Fideua" dans les rayons espagnoles des grandes surfaces.

Pas tout à fait comme la paella
Je suis de la region de Valencia (Simat de Valldigna). Là-bas, nous faisons très souvent le jus nous-même en faisant bouillir dans de l'eau les têtes de poissons et les crabes. Après, nous faisons comme pour la paella en mettant quelques morceaux de poissons ainsi que de la seiche.

Pas trop grosses les pâtes...
Peu importe les pâtes pourvu qu'elles ne soient pas trop grosses. A Gandia (j'y suis né), ce sont des fideos, pâtes de taille entre des gros spaghettis coupés et des coquillettes, avec des trous. Les coquillettes sont la taille maximale.
Ma suggestion : Ajouter des dés de poisson qu'on fait revenir avec l'ail, un poivron rouge en lamelles et un oignon haché avant de faire revenir les pâtes. Le bouillon de poisson doit être très concentré: 2 kgs de poisson de roche (rascasse, grondins) pour 1,5 litres d'eau. Pour la quantité d'huile indiquée, il y a une erreur : c'est 10 cl d'huile pour les 200g de pâtes indiqués, et non 100 cl (1 litre !).
L'aïoli pour la fideua se prépare comme un pesto : piler l'ail, des pignons ou noisettes ou amandes, du persil, puis ajouter l'huile d'olive et un jus de citron.

Précision
Cette recette viens de Gandia (dans la région de Valencia). L'histoire veut que des pêcheurs partis en mer voulaient faire une paëlla et avaient oublié le riz. Ils l'auraient alors remplacé par des fideos. C'est comme cela que c'est devenu un plat régional de Gandia.
Ma suggestion : A Gandia, dans les plus grands restaurants valenciens, ils mettent des coquillettes à la place des spaghettis.