Langoustines à l'américaine

Name: Langoustines à l'américaine
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: américaine
Ingredients: 1 5 kg queues de langoustines (fraîches ou surgelées); 7 ou 8 échalotes; 1 verre à liqueur cognac ou d'armagnac; 1 litre vin blanc sec (un peu plus qu'1 bouteille); 200 g concentré de tomate; 2 c à s farine; piment de cayenne; sel poivre

4.5 / 5 basé sur 51 avis

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 150

Quantité 6 pers

Préparation 30 mn

Cuisson 2 h

Temps total 2 h 30 mn

Mon plat gastronomique préféré, sans aucun doute, c'est une recette de langoustines en sauce me vient de ma grand-mère paternelle. Facile à cuire et pleines de saveurs, les langoustines sont poêlées, au four ou comme ici à la casserole. Vous pouvez les déguster en plat principal ou en entrée.

Nathalie Rabier

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Ingrédients

6 personnes

queues de langoustines (fraîches ou surgelées) 1 5 kg
échalotes 7 ou 8
Cognac ou d'Armagnac 1 verre à liqueur
vin blanc sec (un peu plus qu'1 bouteille) 1 litre
concentré de tomate 200 g
farine 2 c à s
piment de cayenne
sel poivre

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Préparation

1
Préparation des langoustines

Laver les langoustines et les sécher. Les faire revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent un peu. Pendant ce temps, émincer les échalotes finement.
2
Préparation de la sauce

Mettre le vin blanc à chauffer dans une casserole. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt. Remuer pour oxygéner l'alcool.

3

Sortir les langoustines et les réserver. Lorsque le vin blanc est chaud, le flamber et éteindre le feu sous la casserole.
4

Faire blondir les échalotes dans la cocotte puis ajouter la farine, bien remuer pour assécher et faire le roux. Saler et poivrer.
5

Ajouter le concentré de tomate au roux en mélangeant bien. Mouiller alors avec le vin blanc.
Mijotage

Verser les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le piment de Cayenne et laisser mijoter à couvert le plus longtemps possible, minimum 2 heures. La sauce, liquide et d'une belle couleur rouge vif au départ, doit devenir épaisse et presque marron au final.