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Galette des rois à la crème de panais, champignons shiitaké, foie gras et airelles

Préparation 45 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h 15 mn
Galette des rois à la crème de panais, champignons shiitaké, foie gras et airelles

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Crème de panais :
  • 400 g de panais
  • 70 g de sucre

  • 1 feuille de laurier
  • Airelles confites :
  • 250 g d’airelles

  • Zeste et jus d’1 citron et d’1 orange
  • 
50 g de sucre
  • Shiitaké :
  • 500 g de shiitaké
  • Prévoir :
  • 2 pâtes feuilletées
  • Foie gras

Préparation Galette des rois à la crème de panais, champignons shiitaké, foie gras et airelles

  1. 1Épluchez, lavez les panais et coupez-les en cube. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le laurier. Filmez la casserole et laissez au frigo une nuit. Le lendemain mettez la casserole à cuire (encore filmée) sur feu doux pendant environ 20 minutes, enlevez le laurier et mixez avec 75 g de beurre et 40 g de lait. Laissez refroidir.
  2. 2Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez cuire doucement pendant 1h. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. 3Lavez et enlevez la queue des shiitakés. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, ajoutez une échalote hachée et du persil haché.
  4. 4Étalez la crème de panais sur la pâte feuilletée, mettez les shiitakés dessus puis le foie gras, ajoutez les airelles confites et refermez la galette.
  5. Pour finir

    Préchauffez le four à 220°, enfournez la galette à mi-hauteur pendant 5 minutes, puis baissez la température à 200° et laissez cuire pendant 20 minutes. Tournez la galette et finissez la cuisson à 180°
pendant 20 minutes.