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Brioche roulée au pommes et caramel sans sucre ajouté

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Repos 1 h 30 mn Temps Total 2 h 25 mn
Brioche roulée au pommes et caramel sans sucre ajouté

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la pâte à brioche:
  • 300 g de farine de blé ancien T80
  • 130 g de pomme râpé bio
  • 25 g de beurre bio
  • 5 cl de lait d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure déshydratée bio
  • 1 cuillère à soupe sucre complet
  • pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 25 g de beurre bio
  • 30 g de sucre complet vanille maison
  • 1 pomme bio râpé
  • Pour le caramel au jus de pommes:
  • 500 ml de jus de pommes sans sucre ajouté

Préparation Brioche roulée au pommes et caramel sans sucre ajouté

  1. 1
    Brioche roulée au pommes et caramel sans sucre ajouté : Etape 1
    Dans un grand saladier mélanger la farine, l'oeuf, le beurre ramolli, le sel, le sucre complet et la pomme bio râpé. Verser au milieu le lait d'amande tiède avec la levure déshydratée. Pétrir le mélange pendant 5-6 minutes. Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Former une belle boule de pâte bien homogène. Couvrir la pâte à brioche avec un linge et laisser au chaud pendant 1 heure.
  2. 2Pour faire le caramel sans sucre: Je vous recommande de presser vos propres pommes afin d’éviter les sucres ajoutés, les saveurs et les colorants des jus commerciaux. Faites bouillir le jus de pomme dans une casserole en inox. Laissez frémir le jus de pomme pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’épaississe et change de couleur. (Si vous trouvez que votre caramel est trop acide ajouter 1 cuillère à soupe de sucre complet!). Assurez-vous de le surveiller car après un certain temps il peut très facilement brûler. Plus vous le laissez, plus le sirop sera épais. Réservez.
  3. Pour finir

    Mélanger le beurre fondu avec la pomme bio râpé et le sucre complet vanille maison. Dégazer la pâte et abaisser au rouleau pour former un rectangle. Étaler la garniture sur la pâte à brioche. Rouler la pâte pour former un long rouleau. Couper le rouleau de pâte en plusieurs tronçons. Disposer les morceaux dans un moule rond tapissé avec du papier cuisson naturel. Laisser reposer encore 3O minutes. Préchauffer votre four à 180°C. Enfourner la brioche roulée dans le four pour 20 à 25 minutes de cuisson selon votre four. Laisser tiédir. Verser le caramel au jus de pommes sur la brioche. Déguster encore tiède.