Ragoût d'agneau au fenouil, vin blanc, et sirops de fleurs de sureau
40 mn
Facile
180 kcal
Une recette tirée du livre Cuisine Minceur Scandinave de Trine Hahnemann aux éditions Solar. Première édition originale parue sous le titre: The Nordic Diet Copyright © 2010, Quadrille Publishing
Ingrédients
6
personnes
Pour le ragoût
-
Huile d'olive 2 c à s -
Epaule ou de gigot d agneau sans os coupé en morceaux 1 kg -
ail finement hachées 3 gousses -
Céleri 2 branches -
graines de fenouil 1 c à s -
Laurier 2 feuilles -
Estragon 10 brins -
poireaux émincés 3 -
bulbes de fenouil taillés en dés de 1 cm 2
-
sirop de fleur de sureau 5 cl
-
Vin blanc 50 cl -
Sel -
poivre fraîchement moulu
Pour l accompagnement
-
orge perlé 300 g -
feuilles d estragon frais 2 c à s
Préparation
Temps total
1 h 10 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
30 mn
- 1 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour vous assurer que les morceaux de viande se colorent uniformément.
- 2 Ajoutez l’ail, le céleri, les graines de fenouil, les feuilles de laurier et l’estragon ; mélangez intimement
- 3 Ajoutez les deux tiers des poireaux et du fenouil, en réservant le reste pour plus tard.
- 4 Faites sauter le tout pendant quelques minutes, puis versez le sirop de fleur de sureau et le vin blanc, salez et poivrez, mélangez et portez à ébullition.
- 5 Écumez la mousse qui se forme en surface, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez maintenant le reste des poireaux et du fenouil et faites mijoter pendant encore 5 minutes. Salez et poivrez.
- 6 Faites cuire l’orge perlé dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes en veillant à ce qu’il soit prêt au moment où le ragoût d’agneau est cuit.
- 7 Parsemez l’agneau d’estragon ciselé avant de le servir avec l’orge.
-
Pour finir
Cuisine Minceur Scandinave de Trine Hahnemann aux éditions Solar. 176 pages. 15,90 euros. Première édition originale parue sous le titre: The Nordic Diet Copyright © 2010, Quadrille Publishing
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