Tartelettes sans gluten pommes-framboises, pickles de pommes
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Une gourmandise fruitée et sans gluten !
Ingrédients
6
personnes
Pickles la veille
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pomme verte de type Granny Smith 1
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vinaigre de cidre 25 cl
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Sucre 1 c à c
Ganache pomme verte la veille
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pommes vertes de type Granny Smith 2
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Sucre 1 c à c
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Jus de citron 1 c à s
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chocolat blanc 100 g
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crème liquide entière 200 g
Fonds de tartelettes
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farine de châtaigne 40 g
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farine de sarrasin 70 g
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farine de riz 90 g
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bicarbonate de sodium 1 c à c
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Beurre froid 80 g
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sucre roux 50 g
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1 oeuf
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Framboise 300 g
Préparation
- 1 Pickles (la veille) Laver la pomme. Couper à l'aide d'une mandoline de fines lamelles de pomme en conservant la peau puis les découper en morceaux et les placer dans un pot en verre propre. Porter à frémissement le vinaigre, 7 cl d’eau et le sucre. Verser ce liquide bien chaud sur les lamelles de pommes et fermer le pot hermétiquement.
- 2 Ganache (la veille) Peler et évider les pommes avant de les couper en quartiers. Les mettre dans une casserole avec un verre d’eau, le sucre et le jus de citron. Laisser compoter 15 minutes à feu doux. Passer au mixer. Mettre de côté.
- 3 Couper le chocolat en petits morceaux. Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien afin de faire une belle émulsion. Incorporer la purée de pomme verte au mélange et mettre au frais 24 heures. Le jour J, monter au fouet la ganache avant de la mettre dans une poche à douille.
- 4 Fonds de tartelettes Préchauffer le four à 180°. Tamiser les farines et le bicarbonate dans un bol. Ajouter le beurre découpé en morceaux, le sucre et mélanger à la spatule en bois ou au batteur à l'aide de la feuille, avant d'y incorporer l’œuf.
- 5 Étaler la pâte en gardant 1 cm d'épaisseur et former des ronds à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
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Pour finirDressage Sur chaque fond de tartelette, étaler la ganache à l'aide d'une poche à douille puis disposer les framboises en rang serré. Ajouter quelques pickles de pommes.
C'est terminé
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