Exotique
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Une recette de number cake extraite du livre "Number Cakes" de Chloé Josso paru aux éditions Solar. Crédit photo : Anne Bergeron, stylisme : Chloé Josso.
Ingrédients
8
personnes
Pour le gâteau coco
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Noix de coco râpée 220 g
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Huile de coco 165 g
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Crème liquide 165 g
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sucre en poudre 160 g
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Oeufs 6
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fécule de pomme de terre 90 g
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citrons verts le zeste 2
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Levure chimique 7 g
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beurre pour le moule
Pour le crémeux à la mangue et au gingembre
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chocolat blanc 120 g
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crème liquide 100 g
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coulis de mangue 100 g
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jaunes d'oeufs 40 g
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sucre en poudre 10 g
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Gingembre en poudre 1 c à c
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Gélatine 1 feuille
Pour la décoration
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Fruit de la passion 1
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ananas et mangue quelques morceau
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ananas en sucre
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- 2 Réalisez le gâteau coco Mélangez la noix de coco râpée, la fécule et les zestes de citron. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile de coco puis la crème liquide. Ajoutez le mélange à base de noix de coco. Beurrez un moule rectangulaire de 33 x 23 cm et versez-y la pâte. Enfournez pour 25 minutes.
- 3 À la sortie du four, laissez dans le moule jusqu’à complet refroidissement. Découpez le gâteau à la forme souhaitée à l’aide d’un patron.
- 4 Réalisez le crémeux Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Faites bouillir dans une casserole le coulis de mangue avec la crème puis versez sur le mélange œufs-sucre. Mettez de nouveau à cuire à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, comme pour une crème anglaise. Lorsque le mélange épaissit, versez-le sur le chocolat. Laissez fondre sans toucher pendant 5 min.
- 5 Ajoutez 2 cuillères à café de gingembre en poudre dans le chocolat blanc fondu. Ajoutez la gélatine égouttée et, à l'aide d'un mixeur, lissez la préparation. Filmez au contact et placez au frais pour 2 heures.
- 6 Procédez au montage Pochez le crémeux sur l’ensemble du gâteau et parsemez de morceaux de fruits (ananas, mangue, fruit de la Passion). Placez au frais pour 30 minutes. Avant de servir, ajoutez les décorations en sucre.
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Pour finirUne recette de number cake extraite du livre "Number Cakes" de Chloé Josso paru aux éditions Solar.
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