Gnocchi de ricotta, pesto d'asperges et tuiles de Parmigiano Reggiano

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h

Cette recette de gnocchi de ricotta, pesto d'asperges et tuiles de Parmigiano Reggiano est proposée par Parmigiano Reggiano. Crédit photo : Edda Onorato.

Ingrédients

6 personnes

Gnocchi de ricotta

  • Ricotta

    Ricotta fraîche de brebis ou de brousse ou de broccio corse 450 g

  • Parmesan

    Parmigiano Reggiano 24 ou 36 mois râpé 100 g

  • Farine

    Farine 100 g

  • Oeuf

    Oeuf 1

  • Sel

    Sel

Pesto d'asperges

  • Asperge verte

    Asperge verte (800 g) 2 bottes

  • Pignon de pin

    Pignon de pin (ou d'amande) 80 g

  • Parmesan

    Parmigiano Reggiano 24 mois râpé 80 g

  • Basilic

    Basilic 20 feuilles

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Huile d'olive

    Huile d'olive vierge 4 cl

  • Amande

    Amande effilée

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

Tuiles au parmigiano reggiano

  • Parmesan

    Parmigiano Reggiano 24 mois (râpé) 100 g

Préparation

  1. 1 Préparez les tuiles : préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. À l’aide d’une petite cuillère, posez des tas de parmigiano Reggiano râpé puis étalez pour former un disque. Enfournez pendant 7-8 minutes le temps que le fromage fonde sans trop colorer. Laissez légèrement refroidir afin que les tuiles deviennent croustillantes. Gardez-les de côté.
  2. 2 Préparez le pesto : Coupez et retirez la base coriace des asperges (sous l’élastique). Coupez les pointes. Coupez le reste des tiges en tronçons. Dans une poêle, faites revenir l’ail coupé en deux avec trois cuillères à soupe d’huile. Puis faites-y sauter les pointes d’asperges 3 minutes. Retirez-les.
  3. 3 Dans la même poêle, ajoutez les autres morceaux d’asperge, couvrez avec de l’eau, salez et faites cuire à feu moyen/doux 20 minutes environ (les asperges doivent devenir tendres et l’eau s’évaporer, si nécessaire en rajouter en cours de cuisson).
  4. 4 Mettez les asperges (sans les pointes) dans le bol du mixeur avec l’ail, le Parmigiano Reggiano, les pignons, le basilic et l’huile. Mixez afin d’obtenir une crème lisse et un peu fluide (si besoin ajoutez un peu d’eau). Poivrez. Versez-la sur le fond de 6 assiettes creuses ou des grands bols.
  5. 5 Pendant la cuisson des asperges, préparez les gnocchi. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, la farine et l’œuf. Salez. À l’aide des mains humides, formez des boulettes de la taille d’une noix et posez-les sur un plat bien fariné.
  6. Pour finir
    Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la. Plongez-y délicatement les gnocchi. Faites cuire une ou deux minutes le temps que les gnocchi remontent à la surface. Egouttez-les  avec une écumoire puis posez-les délicatement sur le pesto. Servez avec : un filet d’huile d’olive, du poivre, les pointes d’asperges, des amandes effilées, quelques feuilles de basilic et les tuiles de Parmigiano Reggiano.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette