Risotto de printemps aux asperges vertes
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Les premières asperges vertes bio de l'année, j'ai craqué ! Toutes fines, presque des asperges sauvages... Je les ai préparées dans un risotto, l'ensemble était à tomber, luisant et crémeux à souhait !
Ingrédients
4
personnes
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Riz arborio 400 g
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Échalote bio 1
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Asperge verte bio 300 g
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Ciboulette bio 1 bouquet
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Vin blanc sec 12 cl
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Bouillon de volaille bio 1 cube
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Parmesan (à râper) 80 g
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Beurre 30 g
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Crème fraîche épaisse bio 20 cl
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1 Éplucher et hacher l'échalote. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Faire bouillir le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
- 2 Rincer puis plonger les asperges vertes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée et les laisser cuire environ 7 minutes. Les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur. Les égoutter puis les couper en petits tronçons.
- 3 Râper la quantité de parmesan souhaitée (c'est toujours mieux que d'utiliser du parmesan déjà râpé). Faire revenir l'échalote dans un faitout avec le beurre. Verser le riz dans une passoire fine pour le rincer sous l'eau froide courante. Ajouter le riz dans le faitout avec l'échalote, et laisser les grains devenir presque transparents, nacrés, en remuant. (3 minutes environ)
- 4 Verser immédiatement le vin blanc sec dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon). Laisser frémir jusqu'à ce que le riz l'absorbe. Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé,en quatre nouvelles fois idéalement (sans oublier de rester près de la casserole pour bien remuer très régulièrement). Cela prend environ 20 à 25 minutes.
- 5 Quand le bouillon est absorbé, incorporer la crème, la moitié du parmesan, les asperges (réserver quelques pointes) et la ciboulette sur le riz, tout en continuant à bien mélanger. Couvrir feu éteint pendant 2 minutes (pour que le riz soit encore plus crémeux).
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Pour finirServir le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer du reste de parmesan et des pointes d'asperges réservées et servir aussitôt. BONNE DÉGUSTATION !
C'est terminé
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