Risotto aux asperges et lardons fumés avec du parmesan AOP et des graines de tournesol
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Découvrez la recette du risotto aux asperges et lardons fumés avec du parmesan AOP et des graines de tournesol, proposée par Hellofresh, idéale pour un repas de Pâques. Cette recette à base de lardons fumés, riz pour risotto, parmesan, asperges blanches et graines de tournesol est inratable et vous fera goûter de nouvelles saveurs.
Ingrédients
4
personnes
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Oignon jaune 2
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Riz pour risotto 300 g
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Lardon fumés 200 g
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Parmesan 50 g
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Asperge blanche 500 g
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Épices italiennes 1 sachet
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Graine de tournesol 20 g
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Huile d'olive 4 c à s
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Vinaigre de vin blanc 2 c à s
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Sel et poivre
Préparation
- 1 Ciselez l'oignon. Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau un peu dure. Conservez les pelures. Coupez la tête des asperges (environ 4 cm) et coupez la tige en tronçons de 2 cm.
- 2 Ajoutez 350 ml d'eau par personne dans une casserole avec couvercle ainsi que toutes les pelures d'asperges. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à utilisation. Avant l'utilisation du bouillon, enlevez les épluchures de celui-ci en utilisant une écumoire ou alors passez-le dans une passoire avec un récipient en dessous pour le récupérer.
- 3 Faites revenir l'oignon et les lardons 4-5 minutes dans une sauteuse à feu moyen-vif. Remuez régulièrement.
- 4 Ajoutez le riz ainsi que les épices italiennes et continuez à cuire 2-3 minutes.
- 5 Ajoutez le vinaigre de vin blanc à la poêle pour déglacer les sucs. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- 6 En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 minutes. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage. Salez et poivrez une fois le risotto cuit.
- 7 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec 2-3 minutes. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
- 8 Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire les asperges (tiges et têtes) 7-10 minutes à couvert en remuant. Salez et poivrez.
- 9 Après cuisson, ajoutez les morceaux de tige d'asperges ainsi que la moitié du parmesan au risotto et mélangez.
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Pour finirServez le risotto dans des assiettes creuses. Finissez de dresser avec ½ cc d'épices italiennes par personne, la fin du parmesan, les têtes d'asperges et les graines de tournesol. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive.
C'est terminé
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