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Risotto asperges, petits pois et fromages

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Temps Total 50 mn
Risotto asperges, petits pois et fromages

Ingrédients / pour 4 personnes

    Pour le risotto
  • Riz Arborio Bio Riso Gallo : 275 g
  • Bouillon de poule ou de légumes : 1 litre
  • Beurre non salé : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c à s
  • Oignon pelé et finement haché : 1
  • Ail écrasée : 1/2 gousse
  • Vin blanc sec : 120 ml
  • Pointes d'asperges fraîches : 300 g
  • Petits pois frais : 150 g
  • Pour la fondue
  • Gorgonzola : 50 g
  • Fontina : 50 g
  • Taleggio : 50 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 75 g
  • Lait : 90 ml
  • Crème fraîche épaisse : 60 ml
  • Maïzena : 1 c à c

Préparation Risotto asperges, petits pois et fromages

  1. 1Pour le risotto : Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, faire mijoter à feu doux. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail.
  2. 2 Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé.
  3. 3Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé.
  4. 4Après 18-20 min, le riz doit être tendre, mais ferme au centre. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 min.
  5. 5Pour la fondue : faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le taleggio, le fontina, le gorgonzola et 50 g de parmesan, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  6. Pour finir

    Dresser le risotto sur 4 assiettes, y ajouter la fondue, saupoudrer le reste du parmesan et servir aussitôt.