Filet de rouget sur une tartine au concassé de Tomates de Marmande

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 40 mn

Une recette de filet de Rouget proposée par le Chef Florent Saint-Marc pour Tomate de Marmande. Crédit photo : AIFLG.

Ingrédients

2 personnes

Préparation

  1. 1 Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire suer sans coloration l’oignon ciselé et l’ail haché.
  2. 2 Rajouter la sauce à la Tomate de Marmande et laisser sécher, tout en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. (Réserver au frais).
  3. 3 Faire une tapenade en mixant les olives et de l’huile d’olive.
  4. 4 Incorporer la tapenade au mélange de tomates.
  5. 5 Faire toaster les tranches de pain de campagne. Faire cuire les filets de rouget 2 minutes du côté peau et 30 secondes côté chair en assaisonnant (sel + piment d’Espelette).
  6. 6 Etaler le mélange Tomate de Marmande/tapenade sur le pain et y déposer les filets de rouget.
  7. 7 Décorer avec quelques feuilles de mesclun et 1 filet d’huile d’olive.
  8. Pour finir
    Le petit + : Servir le concassé de Tomate de Marmande bien froid !

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