Filet de rouget sur une tartine au concassé de Tomates de Marmande
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Une recette de filet de Rouget proposée par le Chef Florent Saint-Marc pour Tomate de Marmande. Crédit photo : AIFLG.
Ingrédients
2
personnes
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Sauce Tomate de Marmande 1 bocal
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Filets de rouget
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Pain de campagne Quelques tranche
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Olives noires dénoyautées
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Huile d'olive
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Oignon
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Ail
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Piment d'Espelette
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Mesclun
Préparation
- 1 Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire suer sans coloration l’oignon ciselé et l’ail haché.
- 2 Rajouter la sauce à la Tomate de Marmande et laisser sécher, tout en remuant, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. (Réserver au frais).
- 3 Faire une tapenade en mixant les olives et de l’huile d’olive.
- 4 Incorporer la tapenade au mélange de tomates.
- 5 Faire toaster les tranches de pain de campagne. Faire cuire les filets de rouget 2 minutes du côté peau et 30 secondes côté chair en assaisonnant (sel + piment d’Espelette).
- 6 Etaler le mélange Tomate de Marmande/tapenade sur le pain et y déposer les filets de rouget.
- 7 Décorer avec quelques feuilles de mesclun et 1 filet d’huile d’olive.
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Pour finirLe petit + : Servir le concassé de Tomate de Marmande bien froid !
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