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Tarte tatin à la Pink Lady par le chef Simone Zanoni

Préparation 15 mn Cuisson 55 mn Repos 72 h Temps Total 73 h 10 mn
Tarte tatin à la Pink Lady par le chef Simone Zanoni

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pommes Pink Lady : 3
  • sucre : 60 g
  • beurre : 60 g
  • disque de pâte feuilletée (idéalement de 16cm de diamètre et 0 7cm d épaisseur) : 1

Préparation Tarte tatin à la Pink Lady par le chef Simone Zanoni

  1. 1Éplucher les pommes, les tailler en quartiers et enlever les pépins puis les laisser sécher pendant 3 jours.
  2. 2Dans la casserole, mélanger le beurre et le sucre pour réaliser un caramel. Disposer les quartiers de pommes au-dessus afin de remplir la casserole, puis replier la pâte feuilletée sur les pommes de manière à les enrober complétement. Faire ensuite un trou sur le dessus du feuilletage pour laisser la vapeur s’échapper.
  3. 3Déposer la casserole sur le feu et laisser le caramel cuire jusqu’à le voir légèrement remonter et bouillir sur les côtés. Lorsqu’il atteint une belle couleur brune, enfourner la casserole dans un four à chaleur tournante pendant 55 minutes à 190 degrés.
  4. 4Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte pendant 10 minutes puis placer-là entre deux assiettes et retourner-la. Prête à être dégustée, la tarte Tatin peut s’accompagner de crème épaisse ou de glace à la vanille pour les plus gourmands !
  5. Pour finir