Comment bien nettoyer et préparer les moules avant la cuisson ?
Rincez les moules sous l'eau froide et grattez les éventuelles impuretés présentes sur les coquilles. Retirez ensuite le byssus, cette petite barbe qui dépasse de la moule, en tirant fermement vers la charnière. Éliminez les moules cassées ou celles qui restent ouvertes après une légère pression.
Comment savoir si une moule est encore bonne avant la cuisson ?
Une moule fraîche doit avoir une coquille intacte, être bien fermée et dégager une odeur marine agréable. Si elle est entrouverte, tapotez-la légèrement : elle doit se refermer. Jetez celles qui restent ouvertes, sont cassées ou présentent une odeur désagréable.
Peut-on préparer les moules à l'avance ?
Il est préférable de nettoyer les moules peu de temps avant leur cuisson afin de préserver leur fraîcheur. Si nécessaire, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur, dans un récipient couvert d'un linge humide. Évitez de les laisser tremper dans l'eau ou de les conserver dans un récipient hermétiquement fermé.