5/5 9 avis

Biscottes

Name: Biscottes
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 500 g farine type 55; 8 g levure sèche; 10 g sel; 30 g sucre cristal; 1 oeuf moyen; 30 g lait en poudre; 60 g beurre pommade; 275 g eau à 35 c

50 mn

Facile

50 kcal

C'est toujours un moment de grande convivialité que de partager ces biscottes "maison".

Bernard92

23/06/26

Noter (9)

Sauvegarder Imprimer

Ingrédients

6 personnes

farine type 55 500 g
levure sèche 8 g
sel 10 g
sucre cristal 30 g
oeuf moyen 1
lait en poudre 30 g
beurre pommade 60 g
eau à 35 C 275 g

Préparation

Temps total 3 h 50 mn

Préparation 50 mn

Cuisson 45 mn

1

Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau.
2

Pétrissage :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".

3

Façonnage :
Rompre la pâte - La fraiser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Bien tasser pour obtenir une mie assez serrée - Couvrir pour éviter le croûtage.
4

Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
5

Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
Pour finir

Démouler sur grille et laisser refroidir - Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c'est plus facile.
Sinon, les couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsuqe une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

Le résumé des avis (5/5)

Recette appréciée pour sa simplicité et son effet digeste
Beaucoup ajoutent de la farine pour éviter une pâte trop collante
Certains intègrent des graines de sésame et de lin à la préparation

Conseils

Comment préparer et faire lever la pâte à biscottes maison ?

Diluez la levure dans un peu d'eau tiède, puis mélangez et pétrissez tous les ingrédients (farine, sel, sucre, œuf, lait en poudre, beurre et eau) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Laissez-la ensuite reposer sous un linge propre pendant 45 minutes dans un endroit tiède pour la première pousse.

Comment obtenir la mie bien serrée typique des biscottes ?

Après la première levée, dégazez la pâte, divisez-la en deux et tassez-la fermement dans deux moules à cake légèrement farinés. Laissez lever à nouveau pendant 1h30, puis enfournez à 220°C pendant 35 à 40 minutes en pensant à placer un récipient d'eau dans le four pour apporter du brillant.

Comment découper et faire griller les tranches de biscottes ?

Laissez idéalement rassir vos pains cuits pendant 48 heures pour pouvoir les couper facilement sans les émietter. Détaillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis faites-les griller sur une plaque au four à 200°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour bien les colorer des deux côtés.

C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Biscottes

Bernard92

Ingrédients

Préparation

Comment préparer et faire lever la pâte à biscottes maison ?

Comment obtenir la mie bien serrée typique des biscottes ?

Comment découper et faire griller les tranches de biscottes ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis