Gnocchi de ricotta, pesto d'asperges et tuiles de Parmigiano Reggiano
Imprimer
Cette recette de gnocchi de ricotta, pesto d'asperges et tuiles de Parmigiano Reggiano est proposée par Parmigiano Reggiano. Crédit photo : Edda Onorato.
Ingrédients
6
personnes
Gnocchi de ricotta
-
Ricotta fraîche de brebis ou de brousse ou de broccio corse 450 g
-
Parmigiano Reggiano 24 ou 36 mois râpé 100 g
-
Farine 100 g
-
Oeuf 1
-
Sel
Pesto d'asperges
-
Asperge verte (800 g) 2 bottes
-
Pignon de pin (ou d'amande) 80 g
-
Parmigiano Reggiano 24 mois râpé 80 g
-
Basilic 20 feuilles
-
Ail 1 gousse
-
Huile d'olive vierge 4 cl
-
Amande effilée
-
Sel
-
Poivre
Tuiles au Parmigiano Reggiano
-
Parmigiano Reggiano 24 mois (râpé) 100 g
Préparation
- 1 Préparez les tuiles : préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. À l’aide d’une petite cuillère, posez des tas de parmigiano Reggiano râpé puis étalez pour former un disque. Enfournez pendant 7-8 minutes le temps que le fromage fonde sans trop colorer. Laissez légèrement refroidir afin que les tuiles deviennent croustillantes. Gardez-les de côté.
- 2 Préparez le pesto : Coupez et retirez la base coriace des asperges (sous l’élastique). Coupez les pointes. Coupez le reste des tiges en tronçons. Dans une poêle, faites revenir l’ail coupé en deux avec trois cuillères à soupe d’huile. Puis faites-y sauter les pointes d’asperges 3 minutes. Retirez-les.
- 3 Dans la même poêle, ajoutez les autres morceaux d’asperge, couvrez avec de l’eau, salez et faites cuire à feu moyen/doux 20 minutes environ (les asperges doivent devenir tendres et l’eau s’évaporer, si nécessaire en rajouter en cours de cuisson).
- 4 Mettez les asperges (sans les pointes) dans le bol du mixeur avec l’ail, le Parmigiano Reggiano, les pignons, le basilic et l’huile. Mixez afin d’obtenir une crème lisse et un peu fluide (si besoin ajoutez un peu d’eau). Poivrez. Versez-la sur le fond de 6 assiettes creuses ou des grands bols.
- 5 Pendant la cuisson des asperges, préparez les gnocchi. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le parmesan, la farine et l’œuf. Salez. À l’aide des mains humides, formez des boulettes de la taille d’une noix et posez-les sur un plat bien fariné.
-
Pour finirPortez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la. Plongez-y délicatement les gnocchi. Faites cuire une ou deux minutes le temps que les gnocchi remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire puis posez-les délicatement sur le pesto. Servez avec : un filet d’huile d’olive, du poivre, les pointes d’asperges, des amandes effilées, quelques feuilles de basilic et les tuiles de Parmigiano Reggiano.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?