Guimauve au miel

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Difficulté Difficile
Quantité 8 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 3 h 40 mn

Une recette maison, sans sirop de glucose. Ce dernier est remplacé par le miel qui donne à la guimauve tout son moelleux.

Lesgourmandisesdelilie

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Ingrédients

8 personnes
  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 75 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 1 c à c

  • Eau ingrédient

    Eau ingrédient 100 g

  • Miel au goût neutre

    Miel au goût neutre 30 g

  • Sucre en poudre

    Sucre en poudre 250 g

  • feuille de gélatine

    feuille de gélatine 15 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 40 g

  • Maïzena

    Maïzena 40 g

  • arôme de fleur d'oranger 1 c à c

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Préparation

  1. 1 Préparez tous vos ingrédients avant de commencer.
  2. 2 Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le miel. Mélangez au fouet pour homogénéiser le tout puis placez la casserole sur feu moyen avec le thermomètre. Laissez cuire sans y toucher jusqu'à atteindre les 125°C (après ébullition, il faut compter 5 bonnes minutes).
  3. 3 Placez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide. Pendant ce temps, battez les blancs avec le jus de citron (si possible, utilisez un robot pâtissier). Arrêtez de battre quand les blancs commencent à devenir mousseux.
  4. 4 Quand le sirop dans la casserole atteint les 125°C, retirez du feu, essorez la gélatine et placez-la dans le sirop. Utilisez un fouet pour dissoudre complètement la gélatine.
  5. 5 Remettez en route le robot et versez progressivement le sirop sur les parois du bol. Laissez le robot en marche pendant 10 minutes (le mélange doit avoir refroidi).
  6. 6 Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sucre glace avec la Maïzena. Sur un plan de travail ou une plaque de cuisson, placez une feuille de papier sulfurisé puis recouvrez-la d'une fine couche de sucre glace-Maïzena à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire à mailles fines). Placez-y le cadre à pâtisserie.
  7. 7 Une fois la pâte à guimauve refroidie, versez l'arôme et le colorant (tout en continuant de battre). Laissez le batteur en marche encore 1 à 2 minutes puis versez la pâte dans le cadre à pâtisserie avant de la lisser.
  8. 8 Laissez reposer à l'air libre 2 à 3 heures avant de démouler en glissant la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude le long des parois.
  9. 9 Saupoudrez la guimauve du mélange sucre glace-Maïzena puis coupez votre guimauve en carrés, losanges, ronds ou à l'emporte-pièce.
  10. Pour finir
    Recouvrez tous les morceaux de guimauve du mélange sucre glace-Maïzena puis retirez l'excédent avant de les placer dans une boîte hermétique ou de les déguster. Les guimauves sont plus fermes après une nuit.
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Vos avis

  basé sur 1 avis)
Signaler Indiasong1005 - 1 juin 2024
Excellent

Franchement j'ai tellement envie d'essayer!
Mais je me demandais si au lieu de mélanger le miel et le sucre on pouvait ne mettre que du
miel? Je viens de regarder une émission de Echappées belles spécial Alsace, où un apiculteur
prépare la guimauve avec seulement du miel.
Enfin c'est ce que j'ai cru comprendre.
Merci pour votre réponse

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