Shamallows (pâte de guimauve)
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Découvrez cette recette de shamallows (pâte de guimauve). Facile à faire, cette recette utilise une base de blancs d'oeuf, du miel, du sucre, de la gélatine et une pointe de fleur d'oranger pour ceux qui le souhaitent.
Ingrédients
12
Personne
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Blanc d'oeuf 3
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Sucre cristallisé 500 g
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Eau 200 g
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Miel 1 c à s
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Gélatine 34 g
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Eau de fleur d'oranger (ou autre arôme) 3 c à s
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Sucre glace 50 g
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Maïzena 50 g
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Huile 1 filet
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Jus de citron un peus
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Colorant alimentaire (facultatif) quelque gouttes
Préparation
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1
Préparation du mouleEnduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/Maïzena en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
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2
Préparation de la pâteMonter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (utiliser idéalement des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal). Réserver.
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3
CuissonDans une casserole, mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).
- 4 Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arôme dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.
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5
ReposVerser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.
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FaçonnageLorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/Maïzena, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Éliminer le surplus.
C'est terminé
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