Blanquette de veau au lait de coco, citron vert, citronnelle, curry vert, racines de cerfeuil et butternut
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Une recette de blanquette de veau proposée par Bravo le Veau et la cheffe Flora Mikula. Crédit photo : Amélie Roche
Ingrédients
8
personnes
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Tendron de veau 1 kg
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Noix de veau 1 kg
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Pâte à curry vert 1 c à c
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Butternut 1/2
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Oignon 1
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Ail 5 gousses
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Citronnelle 3 bâtons
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Gingembre 50 g
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Coriandre 1 bouquet
Préparation
- 1 Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
- 2 Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
- 3 Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
- 4 Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
- 5 Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
- 6 Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois.
- 7 Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
- 8 Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé.
- 9 Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
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Pour finirServir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.
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