4.1/5
36 avis
Acras de morue
20 mn
Facile
350 kcal
Succombez au croustillant de ces acras de morue traditionnels, rendus irrésistiblement légers et aériens grâce à la levure. Une recette antillaise incontournable, parfaite pour un apéritif ou une entrée parfumée, prête à ensoleiller vos tables.
Ingrédients
8
Acras de morue
-
filets de morue 400 g -
laurier 4 feuilles -
oignons ou 6 échalotes 4 -
ail 4 gousses -
Farine 250 g -
œufs 4 -
Lait 15 cl -
levure de boulangerie 1 sachet -
tabasco ou 1 cuillère à café de cayenne moulu 1 c à c -
citrons (verts ou jaunes) 4
Préparation
Temps total
1 h 50 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
30 mn
-
1
Préparer et pocher la morue
Faire désaler la morue la veille et changer l'eau au moins deux fois. Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Egoutter immédiatement. -
2
Hacher les aromates et activer la levurePendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.
-
3
Confectionner la pâte et laisser reposer
Dans un grand saladier, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le mélange lait/levure, l'ail, les oignons, le persil et le piment (les doses indiquées sont relativement légères). Laisser reposer 1 heure à température ambiante. -
4
Incorporer le poisson émiettéAjouter la morue émiettée et soigneusement débarassée des arêtes. Bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.
-
5
Frire les acras
Chauffer l'huile de friture et y plonger la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l'on souhaite des acras de petite taille (pour l'apéritif par exemple). Ne pas en mettre trop à la fois pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée). -
Servir et dégusterServir bien chaud accompagné d'une salade verte et de demi-citrons. Laisser la bouteille de tabasco sur la table pour les amateurs de sensations fortes.
Le résumé des avis (4.1/5)
- Recette généralement appréciée pour ses acras moelleux
- Avis divergent sur l'utilisation de la morue, certains suggèrent du cabillaud ou du colin
- Beaucoup recommandent d'ajouter de la farine si la pâte est trop liquide
- Certains proposent de diminuer l'ail et d'ajouter du curcuma, du raz el hanout ou du piment frais
C'est terminé
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