Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)

4.5 / 5  basé sur 18 avis
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Les pastéis de bacalhau sont des acras de morue portugais faits avec de la pommes de terre, de la morue, des oignons et du persil. Dégustés chauds ou froids, ils sont emblématiques de la gastronomie portugaise.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 8 h
  • 9 h 10 mn

Préparation

  1. 1 La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un récipient avec de l’eau plate. Laisser reposer toute une nuit en changeant l’eau fréquemment.
  2. 2 Le jour même : couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées. Lorsque c’est cuit, retirer du feu et enlever la peau et les arêtes de la morue. Avec les doigts, l’effeuiller en petits morceaux.
  3. 3 Ecraser les pommes de terre en purée. Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, les œufs battus et la morue. Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrer. Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène. Si le mélange est beaucoup trop compact, ajouter un peu de lait bouillant. Il ne faut que la pâte soit trop compacte ni trop liquide.
  4. 4 Mettre de l’huile à chauffer. Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe, puis la transvaser dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière. Faire frire. Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
  5. Pour finir
    Déguster en apéritif ou en entrée avec une salade verte, ou même en pique-nique, ces beignets peuvent aussi être mangés froids le lendemain. Bon appétit !
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 18 avis )
Signaler topek - 25 octobre 2021
Excellent

je rajoute 3 cuillere a soupe de muscade dans la preparation et une double friture denature le gout une seule suffit et pour info vous pouver les faire avec tous les poisson juste respecter l egaliter poisson patate

Signaler Chef david -  1 mars 2017
Excellent

Correction 400 grammes de morue ou cabillaud
400 grammes de pommes de terres
Persil
Échalote plus fin que l oignon
Et surtout un seul oeuf
Petite astuce coupé les pommes de terre en petit morceau refermé les dans un sac de congélation et 10 min au micro-ondes elle cuiront sans excédant d eau et vous quenelles tiendront à perfection
Portugais et chef de cuisine juste pour info

Signaler lana sol - 25 février 2017

j e les ai luper mais bon pas grave

Signaler cathy -  3 octobre 2016
Excellent

tres bon

Signaler Cora - 21 août 2016
Pas mal

3 œufs c'est bien trop !!!! Les beignets ne se tiennent même pas ! Un ou deux œufs sont largement suffisants...

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