Délice aux griottines
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Ingrédients
- Biscuit au chocolat :
- 4 j'aunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 50 g de farine
- 20 g de maïzéna
- 25 g de cacao poudre type "Van Houten"
- Pour la mousse au chocolat noir
- 225 g de chocolat > 60% cacao
- 80 g de lait tiède
- 20 g de kirsch pur
- 300 g de crème fraîche liquide
- 125 g de griottines "Peureux"
- Pour la mousse au chocolat blanc
- 90 g de lait
- 20 g de sucre cristal
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzéna
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 200 g de chocolat de couverture "ivoire"
- Pour le décor
- sucre cristal
- crème chantilly
- griottine
- nappage pour tarte
- Pour le sirop de punchage
- 15 cl de jus de griottine
- 10 g de kirsch pur
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 10 mn
- 3 h 10 mn
Préparation
-
1
Confectionner le biscuit : blanchir les jaunes avec 70 gr de sucre ajouter la farine, la Maïzéna et le cacao poudre tamisés ensemble Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre restant Coucher sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes th 6 (le biscuit doit légèrement résister au doigt) - avec un cercle à pâtisserie, couper le biscuit - Chemiser le moule d'un film alimentaire (sur l'extérieur pour éviter les coulées de sirop) poser au fond un disque de carton au diamètre du moule - Poser le biscuit dessus -
-
2
Impiber très généreusement le fond du biscuit avec le sirop de punchage (jus des griottines + kirsch) - le biscuit doit être bien imbibé -
-
3
-
4
Disposer des demi griottines sur tout le biscuit et recouvrir l'ensemble avec la mousse au chocolat (on peut aussi mélanger les griottines à la mousse avant de la dresser) -
-
5
Confectionner la mousse au chocolat blanc : faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et la maïzéna - Incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie - ajouter le chocolat blanc et lisser au fouet - laisser tiédir à environ 30/35° - ajouter ensuite la crème fraîche foisonnée en "cahntilly" - dresser aussitôt la mousse sur la précédente - Mettre au congélateur environ 1 heure pour que les mousses reprennent corps -(on peut préparer ce gâteau plusieurs jours à l'avance et le congeler) -
-
Pour finirSortir le gâteau du congélateur et le saupoudrer de sucre cristal - caraméliser au fer ou au chalumeau comme pour une crème brûlée - étendre sur le gâteau une couche de nappage pour tarte tiède (à la spatule) - Démouler le gâteau puis le décorer d'une rosace de chantilly avec une griotte au milieu - Conserver au réfrigérateur jusqu(à dégustation - On peut éventuellement entourer le gâteau d'un ruban "pâtissier" pour agrémenter la présentation -
C'est terminé
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