Eclair au chocolat : la recette maison

Name: Eclair au chocolat : la recette maison
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 60 ml eau; 60 ml lait; 2 g sel; 4 g sucre; 50 g beurre; 75 g farine; 2 oeufs; 300 ml lait; 2 oeufs; 60 g sucre en poudre; 25 g fécule de maïs; 15 g cacao en poudre non sucré; 30 g beurre demi-sel; 80 g chocolat noir; 80 g crème liquide; 20 g beurre

3.7 / 5 basé sur 109 avis

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Difficulté Facile

Kcal/100gr +/- 160

Quantité 6 pers

Préparation 1 h

Cuisson 1 h 15 mn

Temps total 2 h 15 mn

Découvrez la recette maison des éclairs au chocolat, le grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Composé d'une pâte à choux, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat (déclinable à la vanille ou au café), ce dessert facile à préparer ravira vos papilles !

Sonia Lehu

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Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux pour 10 éclairs

Eau 60 ml
Lait 60 ml
Sel 2 g
Sucre 4 g
Beurre 50 g
Farine 75 g
Oeufs 2

Crème pâtissière au chocolat

Lait 300 ml
Oeufs 2
Sucre en poudre 60 g
Fécule de maïs 25 g
Cacao en poudre non sucré 15 g
Beurre demi-sel 30 g

Glaçage au chocolat

Chocolat noir 80 g
Crème liquide 80 g
Beurre 20 g

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Préparation

1
Préparation de la pâte à choux

Commencer par la pâte à choux. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre. Quand le mélanger bout, ajouter le beurre et le laisser fondre.
2

Ajouter la farine d'un coup et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange sèche. Retirer du feu.

3

Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4
Formation des éclairs

Placer la pâte dans une poche munie d'une douille. Pocher 10 éclairs de 10/15 cm de longueur.
5
Cuisson des éclairs

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les éclairs et baisser tout de suite à 180°C. Cuire 25 minutes. Ouvrir légèrement la porte du four et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
6
Préparation de la crème pâtissière au chocolat

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao et la fécule. Ajouter le lait et faire épaissir à feu doux. sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
7
Fourrage des éclairs
Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille. Faire des croix sous les éclairs, insérer le bout de la douille et remplir les éclairs de crème pâtissière.
8
Glaçage des éclairs

Pour le glaçage, placer le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème et le beurre et les verser sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Pour finir

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage.