Pavlova à la rhubarbe et aux fraises
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Il vous reste des blancs d'œufs, vous voulez manger des fruits pour un dessert de fête… tous les prétextes sont bons pour cuisiner une pavlova. Souvenez-vous que les blancs d'œufs de quelques jours montent mieux en neige, donc pas de précipitation. Sinon, congelez-les par un ou deux et, quand vous en avez quatre, laissez-les décongeler pour en faire une pavlova.
Ingrédients
6
personnes
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blanc d'œuf (150 g) 4
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cassonade 165 g
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sucre glace 150 g
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Maïzena 1 c à s
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citrons verts 2
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rhubarbe 750 g
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miel (5 cs) 120 g
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beurre 30 g
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fraises 500 g
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chantilly 1 bombe
Préparation
- 1 Préparez la meringue la veille aussi ou le matin pour le soir. Allumez votre four à 120° (thermostat 4). Mélangez 125 g de cassonade avec le sucre glace et la Maïzena. Râpez dessus le citron vert et mélangez.
- 2 Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres au citron vert en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en cours d’opération.
- 3 . Dessinez au dos de la feuille de papier cuisson un cercle d’environ 24 cm de diamètre. J'ai placé ce papier cuisson, en taillant les bords pour les adapter à un moule à charnière. Ainsi, la meringue ne s'étale pas et gonfle bien sur le pourtour.
- 4 Étalez d’abord, sur le papier, un disque de meringue pas trop épais, puis un bord sur le pourtour de ce disque, en hauteur. L’idéal est de procéder à la poche à douille avec un gros trou. Sinon, utilisez une cuiller à soupe ou une spatule pour bien étaler la meringue.
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5
Glissez la grille au four pendant une heure à 1h30 au four à 110° (th. 3,5/3,7). Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. Gardez la meringue à l’air libre jusqu’au moment de la garnir. -
6
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7
Le confit de fraises : Rincez 250 grammes de fraises et équeutez-les. Faites-les fondre à découvert avec 40 g de cassonade et le jus du citron. Laissez le jus s'évaporer. Comptez le temps de la cuisson de la rhubarbe. Écrasez les fraises à la fourchette (elles sont suffisamment cuites). Vous pouvez, si vous préférez les mixer. Une fois refroidi, gardez ce confit dans une poche à douille avec un trou rond (ou même sans douille). Réservez. - 8 Pour le montage, passez rapidement les fraises restantes sous l’eau froide et égouttez-les. Équeutez-les et gardez-les dans un torchon jusqu’au montage.
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Pour finir
Au dernier moment (ou une heure avant) pour que la meringue ne s'humidifie pas, garnissez le centre de la meringue avec la rhubarbe. Entourez-la, à travers une poche à douille, de confit de fraises. Répartissez les fraises fraîches dessus. Terminez, juste avant de servir, par un décor de chantilly.
C'est terminé
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