Tartelettes aux poires épicées

Difficulté Difficile
Quantité 6 pers
Préparation 1 h
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 40 mn

En attendant Noël, j'ai créé cette recette avec des poires, fruits de saison, pochées dans du vin aux épices dont l'odeur me rappelle le vin chaud que je déguste lors des marchés de Noël.

Ingrédients

6 personnes

fond des tartelettes

  • Farine

    Farine 250 g

  • Beurre

    Beurre 125 g

  • Sucre

    Sucre 75 g

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 1

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Eau

    Eau 6 c à s

  • épices pour pain d'épices 4 c à c

Poires pochées aux épices

  • Poires

    Poires 6

  • Vins de Côtes du Rhône 75 cl

  • Sucre

    Sucre 125 g

  • Vanille

    Vanille 1/2 gousse

  • Badiane 1 étoile

  • Cannelle

    Cannelle 1 baton

  • Clous de girofle

    Clous de girofle 2

  • Poivre

    Poivre 3 grains

Chantilly

  • Crème fraiche liquide à 30 de matière grasse

    Crème fraiche liquide à 30 de matière grasse 30 cl

  • Sucre glace

    Sucre glace 25 g

  • Vanille

    Vanille 1/2 gousse

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1
    Fond des tartelettes. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il se ramollisse. Pétrissez la farine, les épices, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre, le sel et l'eau afin de former une boule lisse. Étalez la pâte dans 6 moules à tartelette. Déposez des poids de cuisine au fond des tartelettes. Faites cuire 15 minutes. Faites refroidir sur une grille en enlevant les poids.
  2. 2
    Poires pochées au vin rouge et épices. Mettez dans une casserole le vin rouge, le sucre et les épices. Épluchez les poires en les gardant en entier. Plongez les poires dans la casserole et faire cuire 40 minutes à feux moyen en les retournant à mi-cuisson afin que chaque partie de la poire soit imbibée. Laissez refroidir dans le jus.
  3. 3
    Crème chantilly. Sortez la crème fraiche du réfrigérateur, elle doit être bien froide. Mettez dans un bol préalablement placé au réfrigérateur, la crème que vous commencerez à monter en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace. Récupérez les graines de la gousse de vanille avec un couteau et les mettre dans la chantilly. Une fois ferme, placez la chantilly dans une poche à douille.
  4. Pour finir
    Montage. Egoutez les poires. Prélevez 3 poires, les coupez en deux, les évider en enlevant le trognon. Avec le reste des poires, enlever le trognon et découpez de petits carrés de poires. Tapissez le fond des tartelettes des petits morceaux de poire. Avec la poche à douille, recouvrez les morceaux de poires d'une bonne couche de chantilly. Placez sur la chantilly une demi- poire. Dégustez!
Conseils
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette