Queue de lotte à la verveine Fanny Rey & Casino
20 mn
Facile
180 kcal
Une queue de lotte à la verveine réalisée par la chef Fanny Rey pour Casino Crédit photo : Fanny Rey pour la marque Casino - Photographe : Thierry Teisseire
Ingrédients
4
personnes
Filets de lotte
-
Queue de lotte 800 g -
Vin blanc 1,5 dl -
échalote 3 -
Ail haché 2 gousses -
Verveine 1/2 botte -
Crème liquide 10 cl -
Beurre 1 noisette
Accompagnement
-
Oeufs battus 3 -
Riz 400 g -
Champignon de Paris 400 g -
échalotes émincées 2
-
Sel -
Poivre du moulin -
Piment d'Espelette -
Chapelure de pain
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
20 mn
Cuisson
40 mn
- 1 Préchauffez votre four à 180°C.
- 2 Assaisonnez vos filets de lotte, incisez-les puis piquez les de verveine préalablement lavée. Arroser d’un filet d’huile d’olive chaque face des filets de lotte et les enduire d’échalotes émincées, d’ail dégermé et haché. Faites-les revenir dans une cocotte allant au four.
- 3 Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, 2 brindilles de verveine puis enfourner 20 minutes.
- 4 Lorsque les filets sont cuits, les retirer du plat ainsi que la verveine et réserver. Faire réduire, sur le feu, votre sauce avec de la crème. Prendre 3 autres brindilles de verveine, les laver, les effeuiller et les hacher. Les ajouter à votre sauce réduite. Rectifier l’assaisonnement. Émulsionner avec une noisette de beurre puis plonger la lotte dans cette sauce soyeuse.
- 5 Faire cuire le riz à votre convenance. Laver puis émincer finement les champignons. Les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter les échalotes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter cette préparation à votre riz cuit. Laisser refroidir.
-
Pour finirUne fois refroidi, formez des boules de riz de taille moyenne. Les rouler dans la chapelure, ensuite dans les œufs battus, puis à nouveau dans la chapelure. Les faire frire dans une huile chaude. Servez aussitôt.
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