magret de canard, chutney de myrtilles-bleuets, corolles de pommes de terre et patate douce

Les corolles de pomme de terre et patate douce. Lavez les pommes de terre après les avoir épluchées. Coupez-les à la mandoline en rondelles très fines. Épluchez la patate douce et coupez-la en tranche très fines elle aussi avec la mandoline. Huilez les parois d’un moule à muffin. Commencez par disposer les rondelles de ces légumes en alternance tout autour du pourtour de moules à muffins pour réaliser le 1er rang extérieur des corolles. Continuez en plaçant le 2ème tour toujours en alternant les deux couleurs. Puis le 3ème tour pour arriver jusqu’au centre de la corolle. Recommencez la même technique pour les autres corolles. Préchauffez le four à 200° c. A l’aide d’un pinceau badigeonner les pétales des rosaces avec un peu d’huile d’olive. Salez avec le sel à la truffe. Donner un tour de moulin à poivre. Saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Préparez le Chutney de myrtilles-bleuets au sirop d’érable • Dans une casserole faire revenir les myrtilles-bleuets avec le sirop d’érable et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min. Une fois les myrtilles-bleuets réduites en compote ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et réservez.