Tourte aux champignons et panais, frangipane aux noix

DifficultéFacile
Préparation20 mn
Cuisson1 h
Temps total1 h 20 mn

Une recette végétarienne aux saveurs d'automne proposée par Loïc Raison.

Ingrédients

4 personnes

Pâte

  • feuilletages (14cm de diam et 5mm de hauteur) 8 ronds

  • œuf entier

    œuf entier 1

Garniture

  • panais

    panais 300 g

  • champignons de Paris

    champignons de Paris 300 g

  • Ail

    Ail 2 gousses

  • Beurre

    Beurre 60 g

Frangipane

  • poudre de noix

    poudre de noix 150 g

  • œufs entiers

    œufs entiers 3

  • Beurre

    Beurre 150 g

  • Farine

    Farine 200 g

Préparation

  1. 1 Préparer la frangipane dans un saladier en mélangeant la poudre de noix, le beurre pommade, la farine, et les œufs puis saler et poivrer.
  2. 2 Pour la garniture : éplucher les panais et l’ail. Hacher très finement les gousses d’ail. Tailler en très fine lamelle les champignons et les panais. Puis faire cuire le tout dans une grosse cocotte avec du beurre pendant 10 minutes. Débarrasser dans une passoire.
  3. 3 Pour le dressage : étaler 4 ronds de feuilletage sur une plaque et y étaler avec un pinceau un peu d’œuf préalablement fouetté. Disposer un peu de frangipane et de garniture puis recouvrir avec les 4 ronds de feuilletages restant. Bien refermer les tourtes, étaler de l’œuf au pinceau puis réaliser un décor au couteau.
  4. 4 Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 1 heure pour obtenir une jolie coloration. Astuce : suivant la saison, remplacer le panais par du cèleri
  5. Pour finir
    À DÉGUSTER AVEC UN VERRE DE CIDRE DE DÉGUSTATION LOÏC RAISON
C'est terminé
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