Comment faire une tourte aux pommes de terre ?
Étalez un premier cercle de pâte brisée dans un moule. Disposez la moitié de 750 g de pommes de terre coupées en fines lamelles, puis versez la moitié d'une liaison composée d'un œuf battu, de 15 cl de crème, de 100 g de fromage blanc, d'oignon, d'ail et de ciboulette. Répétez avec le reste des ingrédients, recouvrez avec la seconde pâte brisée, scellez les bords et enfournez 55 minutes.
Pourquoi et comment faire une cheminée au centre de la tourte ?
Créer une petite ouverture au centre de la pâte du dessus et y insérer un rouleau de papier aluminium ou de carton permet à la vapeur d'eau de s'échapper durant la cuisson. Cela évite que la tourte ne gonfle exagérément ou que la pâte ne devienne détrempée.
Comment réussir la cuisson de la tourte aux pommes de terre ?
Faites cuire la tourte pendant 45 minutes à 200 °C (couvrez d'une feuille de papier sulfurisé si le dessus dore trop rapidement), puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre.