Pâté à la citrouille

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Cette recette à base de citrouille pour le moins originale mais délicieuse me vient de ma mère et de ma grand-mère de notre région natale, la Sologne. Chez nous, quand l'automne arrive, c'est un incontournable, et même mes enfants (adultes) s'y mettent!

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 12 h
  • 12 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    A faire la veille au soir. Couper la citrouille en quartiers puis détailler ces quartiers en très petits dés. Mettre dans une passoire. Ajouter une botte de persil plat ciselé finement, puis 3 oignons finement hachés au robot. Saler et poivrer génereusement.
  2. 2
    Mettre la passoire sur un plat creux et laisser égoutter toute la nuit. Du jus va s'écouler ; la citrouille va pré-cuire.
  3. 3
    Dérouler une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant le papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7. Dans la préparation de la passoire ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse. Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée. Recouvrir avec l'autre disque de pâte.
  4. 4
    Souder les bords en passant un doigt régulièrement mouillé entre les 2 disques de pâte, appuyer, chiqueter (c'est plus beau après cuisson !) faire des dessins au couteau sur le dessus, faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur et dorer au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf/eau.
  5. Pour finir
    Cuire au four 220°C pendant 35 minutes. Si le pâté colore trop vite, mettre une feuille d'aluminium dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 10 avis )
Signaler cloydeschamps -  9 décembre 2021
Excellent

Super bon mamie keep going!! bisous, Chloé ...

Signaler Camille - 27 octobre 2015

Faut-il cuire la citrouille avant de la couper en dés? Merci

Signaler sebuss41 - 17 novembre 2014
Excellent

un régale, j'ai de la familles a millançay ( la foire a la citrouille, avec son fameux concours du plus gros mangeur d'paté d'citrouille que j'ai remporter une année)
bref excellente recette, on a l'impression d'être sur place, il ne manque plus que le verre de bernache ;-)

Signaler aude-h61 - 24 octobre 2013
Excellent

Très bon
Il ne faut pas hésiter au niveau du sel et du poivre, autrement le résultat est trop fade

Signaler mélanie - 17 décembre 2011
Excellent

succulant
Trop bon, j'ai découvert ça en octobre. J'en rêve toutes les nuits!

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