Tourte des bois aux 2 pommes, champignons et foie gras

Éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Y ajouter les shiitakes (pour qu'ils se réhydratent). De cette manière, les champignons vont donner du goût aux pommes de terre. Couper les pommes de terre au robot en de très fines tranches.

Couper le foie gras en rondelles de 1/2 cm (j'en ai 10 au total). Enlever le pied des shiitakes (trop "gélatineux") et émincer les champignons pour les mêmes raisons. Si vous utilisez un autre champignon, vous pouvez seulement les couper en rondelles.

Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée. L'étaler dans un moule à tarte à bords un peu hauts avec fond amovible. Sur le fond, déposer la moitié des pommes de terre, la moitié des rondelles de foie gras, puis parsemer avec la moitié des champignons. Saler et poivrer.

Éplucher, épépiner et couper chacune des 2 pommes en 12. Les parsemer sur l'ensemble de la tourte. Recouvrir ensuite avec la seconde moitié des rondelles de foie gras, parsemer avec le reste de champignons. Saler et poivrer.

Couper le second disque de pâte feuilletée à la forme du moule (ici un coeur) et en recouvrir la dernière couche. Souder les bords (inférieurs et supérieurs) en les pinçant joliment. Faire un petit trou au centre de la pâte et y insérer une "cheminée", réalisée à l'aide de papier kraft. Badigeonner la surface avec un peu de lait (ou de jaune d'œuf) avec un pinceau ou aux doigts. Dessiner de jolies courbes, elles ressortiront à la cuisson. Cuire la tourte environ 30 minutes à 200°c, puis 20 minutes recouverte d'un papier aluminium. La sortir. Verser doucement par la cheminée la tasse de crème liquide puis remettre la tourte 5 minutes dans le four encore chaud. Vous pouvez aussi la laisser en attente pour être réchauffée plus tard.